【論稿/特許】食品産業における知財・無形資産（藤原研二郎、パテント誌2025年9月）
【論稿/特許】食品産業における知財・無形資産（藤原研二郎、パテント誌2025年9月）
１．食品産業は、その役割（川上・中流・川下）に応じて知財戦略が大きく異なる。
２．食品分野特有の論点
食品産業には、他の技術分野とは異なる「歴史」と「感覚」に起因する難しさがある。
『歴史の長さと地域性』：有史以来続く産業であり、地域ごとの差異が激しいため、「世界公知」の把握が困難である。
『風味の複雑系（デジタル化の困難）』：食品は純物質ではなく、時間変化する複雑な組成物である。味覚・食感・嗅覚が絡み合う「風味」を客観的に検証することは極めて難しく、結果として「言語化できないスキル（ノウハウ）に頼らざるを得ない構造がある。
『独占が利益の最大化とは限らない』：新商品の類似品が出ることで市場全体の「食経験」が増え、結果として市場が拡大する場合もある。
3. ノウハウと無形資産の活用
食品産業において、特許切れ後もビジネスを継続させる鍵は「ノウハウのマネジメント」にある。
『製造ノウハウ』：原材料のバラつきをどう抑えるか、品質規格をどう保証するか。
『ブランドストーリー』：三島食品の「青のり」欠品時の対応や、サッポロビールの地名活用のように、信頼や物語を無形資産化する。
『技術継承（スキル）』：言語化をあきらめ、修行や徒弟制度を通じて「体感」として伝承する。
『識別ノウハウ』：消費者が自発的に生み出す「使い道」や「愛着」をブランドコントロールに取り込む。
https://jpaa-patent.info/patent/viewPdf/4690
※本稿の内容は，一般的な情報を提供するものであり，法律上の助言を含みません。
執筆：弁護士・弁理士 高石秀樹（第二東京弁護士会）
本件に関するお問い合わせ先：h_takaishi☆nakapat.gr.jp（☆を＠に読み換えてください。）
